03/07/2020

Restauration en Ouzbékistan

Un voyage plein en saveurs

Les restaurants sont assez variés en Ouzbékistan, particulièrement dans les grandes villes. Vous en avez pour tous les goûts. Les plats sont très variés, surtout dans les restaurants « hauts de gamme ». En revanche, il y a toujours de la musique assez forte car les ouzbeks aiment beaucoup faire la fête dans les restaurants. Vous pouvez monter sur la piste sans aucun problème pour danser avec eux. Parfois, ils peuvent vous inviter à danser. Il faut prévoir un budget autour de 15-20 euros par personne pour ces lieux (une entrée, un plat principal, un dessert et l’eau minérale ou le thé).

Au « niveau local » les restaurants sont nombreux avec un choix assez limité. Vous trouvez dans ces restaurants les plats les plus demandés dans la vie quotidienne qui sont : « chachlik » – brochette (il y en a plusieurs variétés, viande hachée ou en morceaux, du mouton, du bœuf, du poulet et du porc), « palov » – le plat national à base de riz, de carottes et de viande, « chourva » – soupe qui ressemble au pot – au – feu,  « lagmane » – soupe à nouille, « somsa » – les pâtes feuillletées fourrées à la viande (du bœuf ou du mouton) cuit au four, « manti » – raviolis cuits à la vapeur, « tchutchvara » ou « barak » – raviolis cuits dans l’eau servis dans le bouillon, « tabaka » – poulet cuit dans le four, etc. Prévoir un budget de 8 euros par personne pour un repas simple (une entrée, le plat principal, le thé, sans dessert). Il est fort possible qu’on vous serve des assiettes propres, rincées mais pas séchées ou que le couteau, le verre et les serviettes manquent dans ces lieux. En ce cas, il ne faut pas se gêner pour les demander. 

Le café n’est pas beaucoup consommé en Ouzbékistan et on comprend le Nescafé soluble si vous en demandez. Les bars des hôtels ou les restaurants qui ont l’habitude de recevoir les touristes peuvent en avoir.

La vodka est la boisson alcoolisée la plus consommée. Les français préférent d’habitude le vin rouge sec ouzbek. Car, le vin ouzbek est souvent sucré.

Les ouzbeks consomment beaucoup de thé, c’est la boisson de chaque moment (avant, pendant, après le repas, lorsqu’ils discutent, quand ils se reposent…)

Le régime végétarien n’est pas proposé, sauf dans les restaurants de haut niveau qui peuvent le prévoir (pas tous).

L’huile de coton est une des plus consomées et utilisées pour la cuisine dans les familles. Pour cette raison, les plats peuvent être gras au goût européen. Mais, dans les restaurants la cuisine est beaucoup plus adaptée et on utilise plus l'huile de tournesol.